H Restaurant(国内), 関西2018/9/242018/12/15 HAJIME(大阪・肥後橋)一回限りの芸術 実際にその料理を目の前にすると、あまりの迫力に一瞬ひるんだ。 ◆地球(planet earth) テーブル(80cm幅)いっぱいに置かれた、直径60cmの「地球」の皿。 使われている食材は70~80種類。それらをこの大皿 […]
Restaurant(国内), 関西2018/6/192018/12/15 リストランテ ナカモト(木津)ドライ×シャープ 前記事Villa Aidaの翌日、木津のナカモトさんに伺った。 料理のジャンルとしては、どちらもイタリアンに入る。 どちらもパスタも出るし、ハーブが香るし、野菜がおいしい。 けれどふたりの料理は、面白いほど違う。 もちろ […]
v Restaurant(国内), 関西2018/5/302018/12/15 villa aida ヴィラ アイーダ 晩春の緑の宝石 Aidaは、農園とレストランの兼業で、ほとんどの野菜を自家農園のものでまかなっているという。 葉物、根菜、ハーブ。 新鮮さが命の食材は、生産地とレストランが近ければ近いほど有利だ。 種まきから始まる食材との長いつきあいは、きっと料理への説得力が増すはずだ。
a Restaurant(国内), 関西2017/10/312018/12/17 akordu(アコルドゥ)2.0 「あっ、変わった」 最初に感じたのは、視線だった。 富雄時代には客席からはるか遠くにあったキッチンが、新しい今の店では、通路を挟んですぐ向こうにある。ガラス張りの開放的なつくりだ。 見守られている、という安心感。視線のや […]