Restaurant（国内）2020/6/26 レストランをつくるもの 私たちは建物のことを、屋根があって壁があって…という無機物の側面から俗に「箱」と呼ぶことがある。いわゆる「箱もの行政」とかいったりするときの「箱」である。 しかしどんな「箱」も、たとえばレストランであれば、中の人がいては […]
H 関西, Restaurant（国内）2018/9/242018/12/15 HAJIME（大阪・肥後橋）一回限りの芸術 実際にその料理を目の前にすると、あまりの迫力に一瞬ひるんだ。 ◆地球（planet earth） テーブル（80cm幅）いっぱいに置かれた、直径60cmの「地球」の皿。 使われている食材は70～80種類。それらをこの大皿 […]
i 東京, noma関連2018/8/92018/12/15 inua（飯田橋）noma、日本への黒船 INUAさん(@inuajp)がシェアした投稿 – 2018年 7月月13日午前12時49分PDT 北欧から遠く離れて のっけから意表を突かれた。 食べたことのある味がどこにもなかった。 自分が母国にいるとい […]
Restaurant（国内）2018/7/102018/12/15 レストラン ビオス（富士宮）循環する時間 ホワイトアスパラのみかんのソースの甘さ、筍のバターの油甘さ、新玉葱の根菜独特の甘さ、コックオーヴァンの煮込みの独特の甘さ。 本岡さんの料理の今回のキーワードは「甘さ」だ。 ひと口に甘さといっても位相はいろいろだなと気づく。 コクの強い弱いや、甘さそのものの違いがよくわかる。 「甘い料理が好きなんです」。 本岡さんにたずねると、率直なコメントが返ってきた。 塩分をきかせたくないときに、甘味で旨味を際立たせているのだという。
関西, Restaurant（国内）2018/6/192018/12/15 リストランテ ナカモト（木津）ドライ×シャープ 前記事Villa Aidaの翌日、木津のナカモトさんに伺った。 料理のジャンルとしては、どちらもイタリアンに入る。 どちらもパスタも出るし、ハーブが香るし、野菜がおいしい。 けれどふたりの料理は、面白いほど違う。 もちろ […]
v 関西, Restaurant（国内）2018/5/302018/12/15 villa aida ヴィラ アイーダ 晩春の緑の宝石 Aidaは、農園とレストランの兼業で、ほとんどの野菜を自家農園のものでまかなっているという。 葉物、根菜、ハーブ。 新鮮さが命の食材は、生産地とレストランが近ければ近いほど有利だ。 種まきから始まる食材との長いつきあいは、きっと料理への説得力が増すはずだ。
