B タイ2023/4/112023/4/12 BAAN TEPA（バンコク）タイの新潮流とローカリズム 5年ぶりに訪れたバンコクは、やっぱり混んでいた。 懐かしい暑さと湿気、そしてタイなまりの空港アナウンス。 スワンナプーム空港にも活気が戻ってきていた。 しばらく来なかったあいだに、市街地のショッピングモール […]
その他雑記2023/3/102023/3/10 海外でシェフとして生きること（インタビューまとめ） シェフとしてどこで店を構えるか。 東京など都市部、また地元に戻って開業という選択肢を選ばず、さまざまな理由で、これまで縁のなかった場所を選ぶ人の例を最近多く耳にするようになりました。 その範囲は日本国内にとどまらず、海外 […]
東京2023/2/52023/3/9 ミシュラン東京2023を読み解く 16年目、模索される「コロナ後」 2022年11月15日、東京ミシュランの16年目のセレクションが発表になりました。 対象地域は昨年と同じ、東京23区。 ミシュランタイヤ株式会社のプレスリリース 星獲得店 全店検索 ※ミシュランの全店検索は、以前は有料会 […]
BLOG, Restaurant（国内）, 国内その他2022/9/19 山菜料理 出羽屋（山形・西川町）山とともに生きていく 春は山菜。 春に食べたいもののひとつは、苦いもの。 「春の皿には苦味を盛れ」のことわざ通り、生物も山も目覚める季節。 芽吹いたばかりの野菜や山菜で、冬に体内に取り込んでいたものを排出したくなる。 4月なかばの山形は晴天で […]
G Gault & Millau2022/6/15 Gault & Millau Japan2022を読み解く 6年目のゴ・エ・ミヨ 3月16日（水）、Gault & Millau Japan2022が発売になった。 発売前日3月15日（火）に各賞発表・授賞式がオンラインで配信された。 発表アーカイブはこちら 今年はビデオ配信の形式で授賞式が行 […]
東京2022/1/252022/2/20 ミシュラン東京2022を読み解く 15年の節目に変わったミシュラン 2021年11月30日（火）、15年目のミシュラン東京2022年版が発表になった。 今年も昨年に引き続き、書籍の発売に先駆け行われていた出版記念パーティーの代わりに、ビデオでのオンライン発表となった。 対象地域は昨年と同 […]
