T 東京2021/8/282021/8/29 TOKiの奈良、Akorduのスペイン レストラン「TOKi」が、8月18日、新橋にオープンした。 奈良県物産館「奈良まほろば館」が三越前から新橋へ移転したことに伴うものだ。 1Fが物産館で2FがTOKi。奈良Akorduが運営を担う。 モダンスパニッシュのコ […]
i 東京, noma関連2018/8/92018/12/15 inua（飯田橋）noma、日本への黒船 INUAさん(@inuajp)がシェアした投稿 – 2018年 7月月13日午前12時49分PDT 北欧から遠く離れて のっけから意表を突かれた。 食べたことのある味がどこにもなかった。 自分が母国にいるとい […]
C 東京, Restaurant（国内）2017/12/232018/12/17 CRONY（西麻布）洗練×プリミティブ 春田さんの料理の特徴のひとつは「形のないもの」だ。 素材を削り、あるいは小さな形状にして、その味覚だけを印象に強く残す。 北欧のモダンノルディック料理は、イタリアやフランスのように「食材の豊かさを誇り、素材の良さをそのままで…」という発想と対極にあるからか、食材を小さく加工する度合いが、他の国の料理より大きい気がする。 その形状や製法は結果的に、味覚と香りに意識を集中させる。 北欧の、というか、春田さんの料理から、洗練とプリミティブな感覚の両方を同時に覚えるのはそのせいだ。
東京, Restaurant（国内）2017/12/192018/12/17 路地の奥の楽園 Txiki Plaka（ティキ プラカ） 最初の1皿にやられた。 薄いパンの上に盛られたパン・タパス。 温められた、板のように薄いチョリソーの輪切りの上に、繊細に削られたカカオ70％チョコレートが載っている。 「おすすめです」ということばに従って注文したそれは、 […]
東京, Restaurant（国内）2017/10/192018/12/17 Ode オード（広尾） 儚（はかな）さの余韻 テーマは”はかなさ” 「最近のテーマは『はかなさ』なんです」 目の前に置かれたのは、グレーのメレンゲだった。 極薄で、提供される間にも山がほろほろと崩れてしまいそうな繊細さ。 さんまのメレンゲとさんまの身 […]
東京, Restaurant（国内）2017/4/242018/12/17 星のや東京ダイニング 名前のない料理 最初に目の前に置かれたお椀は、黒と黄色のサイケな彩りだった。 この皮、どこかで見たような覚えがある。 これなんでしたっけ？ 「ウツボです」 ウツボ！食べるのは初めてだ。 ウツボの味は、魚というよりは、鶏や豚など獣肉の団子 […]
