《レビュー》キッチンの歴史: 料理道具が変えた人類の食文化(ビー・ウィルソン)

「食の歴史はテクノロジーの歴史」と著者はいう。 「何を料理するか」を論じた書物は多いけれど、「何で調理するか」を論じた書物は少ないかもしれない。 本書では、料理道具の数々は、どのように発明され、改良されてきたのか、そして […]

《レビュー》米国人一家、おいしい東京を食べ尽くす(マシュー・アムスター=バートン)マニアックに掘り下げる東京

いま、コペンハーゲンのレストランNomaのシェフご一行が来日し、来年の来日のときに使う食材を見て回っているらしい。UPされていたのは「ホヤ」。 あの食感、外国人は大丈夫なのかしらん… This weird shellfi […]

Restaurant Andre(シンガポール) “八角哲学”に盛られたフランス料理の進化形

ここに行くためにシンガポールに行ってもいいと紹介されたことで有名になったレストラン。 場所はシンガポール市内、チャイナタウンの一角の洋館。 アンドレ・チャン(江振誠)シェフは台湾出身で、15歳で単身渡仏、サンス・エ・サブ […]

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