l Restaurant（海外）2019/4/42019/4/4 logy（台北）料理が国境を超える 訪問したのは12月末。 オープンしてまだ2か月なのに、すでに予約が取れなくなっていた。 logyは、東京・青山のレストラン・Florilege（フロリレージュ）の姉妹店だ。 店名になったlogyとは「テクノ […]
イベント・コラボ（海外）, Restaurant（海外）2018/1/122018/12/17 態芮 Taïrroir × ta vie × odette コラボディナーin台北 このイベントは、3つの国の、それぞれ異なる言語と異なるバックグラウンドをもつ3人が、フランス料理という一つの「共通言語」で繋がったイベントだ。 6hands dinnerとひと口に言うが、正確に言えば、「台湾の食材でフランス料理を展開するTaïrroirで、Kaiさんの師匠であるJulienさんが”台湾の食材で作るフランス料理”に挑戦し、そこに、香港で日本含めアジアの食材をフューチャーしてフランス料理を出す佐藤さんが加わる」という形だ。
イベント・コラボ（国内）, イタリア2017/9/172018/12/17 徳吉洋二さんの料理フェア（ニューオータニ東京）2017 ニューオータニ東京で8月末に開かれた徳吉洋二さんの料理フェアは、昨年に引き続き、今年で2回目。 徳吉さんは「Ristrante TOKUYOSHI」を2015年にミラノにオープン、現在、ミシュラン1つ星だ。 このイベント期間はミラノの店を閉め、スタッフと一緒の来日という。
海外その他, Restaurant（海外）2017/7/22018/12/17 金沙庁(杭州・四季酒店） 10年前は、杭州で評価の高いレストランというと、杭州郊外の富春山居くらいかな…という時代だったので、杭州のレストラン事情、街全体と同様、この10年の間に大きく変わった感じ。街全体が垢抜けて見えた。
海外その他, Restaurant（海外）2017/6/242018/12/17 龍井草堂（杭州・龍井村）コロンブスの卵 成田→上海→杭州と徹夜で乗り継ぎ、朝6時にたどり着いた杭州には別世界が待っていた。 6月半ばの杭州は、樹木の青葉が美しい。 龍井茶の収穫期は終わっていたものの、そこらじゅうにある茶畑からは新芽が出ていた。 西湖を訪れるの […]
イベント・コラボ（国内）, Restaurant（海外）2017/3/82018/12/17 「Passage53」佐藤伸一シェフのフェア2017 東京で佐藤伸一さんの初のフェアが2015年に行われてから2年。 今回も、共同経営者のギヨーム氏ほかスタッフを引き連れての帰国フェアだ。 今回のテーマは黒トリュフ。 フランスの3箇所の業者さんから集めた、計13kg余りの黒トリュフを空輸されたとか。採集されて日が浅いからか、香りが黒と思えないほど強い。 例のスペシャリテ「たまねぎのロースト」は、前回のチョリソではなく、別メニューで黒トリュフを使って提供された（黒トリュフのタルトと合わせ+10,000円）。
