Travel（海外）2016/10/32018/12/17 シチリアで貴族の館に泊まる（ヴィラ・ヴァルグァルネーラ） イタリア・シチリア島北西部、パレルモの東約15kmの都市・バゲーリアに、18世紀に建設された貴族の別荘ヴィラ・ヴァルグァルネーラがある。 バゲーリアは、「ニュー・シネマ・パラダイス」（1989）で有名なジュゼッペ・トルナ […]
P Restaurant（国内）2016/9/252018/12/17 Piscaria（葉山） レストランの立地が、全体のイメージを決めるのに重要な要素であることは疑いがない。 流通が発達して、例えば「漁港のそばの魚料理店だから圧倒的なアドバンテージがある」という時代でなくなった今でもそうだろう。 それなのに、いま […]
R Restaurant（国内）, イベント・コラボ（国内）2016/9/182018/12/17 RISTRANTE TOKUYOSHI徳吉洋二さん料理フェア イタリア・ミラノ「RISTRANTE TOKUYOSHI」（ミシュラン1つ星）の徳吉洋二さんの料理を、都内で頂く機会に恵まれた。 場所は先日のパリ「Passage53」の佐藤伸一さんのフェアと同じホテルニューオータニ。 […]
世界料理学会2016/9/112018/12/17 第6回世界料理学会 in HAKODATEで語られたこと 7年前に「料理人による、料理に携わる人のための料理学会」として始まった函館の世界料理学会も今回で6回目。 主催者である深谷宏治さん（函館「レストランバスク」シェフ）を中心に、今回も2日間のべ36名の発表者・パネリストを迎 […]
n 北欧（デンマーク・スウェーデン他）, noma関連2016/9/22018/12/17 nomaの進化が止まらない 「ついに出来ちゃったんですよ」 見慣れた風景が一変していた。 店の前に、橋が出来ている。 もう何年も建設途中になっていた、歩行者・自転車専用の桟橋だ。 nomaのある島部分・クリスチャンハウンと、対岸の街中心部を繋いでい […]
R 北欧（デンマーク・スウェーデン他）, Restaurant（海外）2016/8/292018/12/17 Relæ（コペンハーゲン） Relaeのオープンは2010年4月。 モダンノルディックの店のなかでは、2010年というのは、2004年オープンのnomaを除けば、比較的古い部類に入る。 2010年というのは、北欧のレストラン業界にとってはエポックメ […]
