Magazine,Mook（主に飲食関連）2015/11/262018/12/17 メトロミニッツ「アイデンティティのあるイタリア料理のシェフ」を読み解く 東京メトロ駅で無料配布されている月刊誌「メトロミニッツ」が、面白いと話題になっている。 毎月20日、主要52駅のラックで配布。最近はうかうかしていると数日でなくなっている。 最新号（11/20配布）12月号は 「アイデン […]
noma関連, Movie（主に飲食関連）2015/11/182018/12/17 《レビュー》「ノーマ、世界を変える料理」異文化の他者との対話 コペンハーゲンのレストラン「noma」のシェフ、レネ・レゼピの料理の概念を劇的に変えたのは、彼が自分の料理の柱として「時間と場所」というテーマを見出したことだった。 「今地球のどの場所にいて、どんな季節の中にいるのか」を食べ手に感じさせる料理を作ること。 彼の著作「NOMA Time and Place」（邦題「ノーマ 北欧料理の時間と場所」2011）の、サブタイトル「Time and Place」は、彼にとって最も重要なキーワードだったのだ。
海外, Michelin2015/11/72018/12/17 「ミシュランガイド香港・マカオ2016」11/5発表。と雑感 11月5日、2016年版のミシュランガイド香港・マカオが発表になった。 新しい3つ星が誕生。尖沙咀の唐閣。
L フランス, Restaurant（海外）2015/11/42018/12/17 L’Auberge du 15（パリ） パリ13区「L’Auberge du 15（ローベルジュ・デュ・キャンズ）」は、ここ数年でぐっと増えたフランスの日本人シェフのレストランのなかでも、料理人さんや友人知人がこぞって絶賛している店だ。 シェフは守 […]
S 北欧（デンマーク・スウェーデン他）, Restaurant（海外）2015/10/262018/12/17 SALTIMPORTEN CANTEEN（マルメ）と、Trioのその後 いまから5年前、初めて現代北欧料理で心震えるような体験をした、Trioという店がスウェーデンの玄関口マルメにあった。 「あった」というのは、私たちがTrioを訪問した翌年（2011年）に突然閉店してしまったからである。 […]
大阪・京都, Michelin2015/10/212018/12/17 「ミシュランガイド大阪・京都2016」と「ミシュランガイド兵庫2016特別版」「奈良web版2016」10/20発表。と雑感 昨日10月20日、2016年度のミシュランガイド関西版が発表になった。 対象地域は昨年の「京都・大阪・神戸・奈良」から変更になり、「大阪・京都」が独立、「神戸」は兵庫に範囲を広げて特別版となり、奈良はweb上のみの更新と […]
