Magazine,Mook(主に飲食関連)2020/8/302020/9/2 コロナ後の世界を見通すために 専門料理9月号「五感」特集を読む(9/2追記・高田裕介氏インタビュー) (2020.9.2追記)特集内の「皿を跳躍するイマジネーション」が生まれた背景を、高田裕介氏に訊きました。↓文末に追加しています。 東京都に緊急事態宣言が発表され、レストランはおろか日常生活すべてが大幅に制限された今年前 […]
Restaurant(国内)2020/6/26 レストランをつくるもの 私たちは建物のことを、屋根があって壁があって…という無機物の側面から俗に「箱」と呼ぶことがある。いわゆる「箱もの行政」とかいったりするときの「箱」である。 しかしどんな「箱」も、たとえばレストランであれば、中の人がいては […]
G Gault & Millau2020/3/122020/3/12 Gault & Millau Japan2020発表 4年目のゴ・エ・ミヨ 2月19日(水)Gault & Millau Japan2020が発売になった。 この投稿をInstagramで見る photo_cuisinier(@photo_cuisinier)がシェアした投稿 R […]
海外, Michelin2020/2/4 レストランKEIの3つ星獲得が意味するもの 「レジェンドが逝き、レジェンドが誕生した」 1月27日、2020年のフランスのミシュランが発表になり、パリ1区の2つ星Restaurant KEIが3つ星に昇格というニュースが世界を駆けめぐった。 ミシュランの本場フラン […]
その他雑記2020/1/92020/1/9 一期一会の15皿 2019 あけましておめでとうございます。 2019年に出会った料理のなかから、今でも鮮明に思い出せるものの備忘録を。 2019年に訪れた主な都市(1食以上食べた都市) 海外はソウル、香港、上海、シンガポール、デリー、パリ、サンチ […]
Review(食関連)2019/12/292019/12/29 日曜劇場「グランメゾン東京」第1~11回見どころ解説・まとめ パリでどん底に落ちたミシュラン2つ星の日本人シェフが、再起をかけて東京で新しいレストランを立ち上げ、自分だけの星をつかむまで。全11話(2019.10~12)、TBS系の連続ドラマ。 第1話のパリロケがミシュラン3つ星の […]