その他雑記2019/2/232019/2/27 ブログ移転のお知らせ その理由と失敗談 いつもモダスパ+plusをご愛読いただき、ありがとうございます。 また、ここにはじめてたどり着いた皆さま、はじめまして。 7年間運営してきたライブドアブログを離れ、このたび、WordPressを使ってこちら […]
その他雑記2019/1/26 一期一会の15皿 2018 あけましておめでとうございます。 2018年に出かけたレストランの料理のなかから、今でも鮮明に思い出せるものの備忘録を。 2018年に訪れた主な都市(1食以上食べた都市)は、 ジャカルタ、ウラジオストク、マドリード、パリ […]
東京, Michelin2018/12/12019/3/1 ミシュランガイド東京2019発表 【2019/3/1更新】ゴ・エ・ミヨ2019の検索ワードで来られた方へ。 ゴ・エ・ミヨ2019発表の記事はこちら↓です。 https://www.mdspplus.com/blog/gault-et-millau-jap […]
H Restaurant(国内), 関西2018/9/242018/12/15 HAJIME(大阪・肥後橋)一回限りの芸術 実際にその料理を目の前にすると、あまりの迫力に一瞬ひるんだ。 ◆地球(planet earth) テーブル(80cm幅)いっぱいに置かれた、直径60cmの「地球」の皿。 使われている食材は70~80種類。それらをこの大皿 […]
i 東京, noma関連2018/8/92018/12/15 inua(飯田橋)noma、日本への黒船 INUAさん(@inuajp)がシェアした投稿 – 2018年 7月月13日午前12時49分PDT 北欧から遠く離れて のっけから意表を突かれた。 食べたことのある味がどこにもなかった。 自分が母国にいるとい […]
Restaurant(国内)2018/7/102018/12/15 レストラン ビオス(富士宮)循環する時間 ホワイトアスパラのみかんのソースの甘さ、筍のバターの油甘さ、新玉葱の根菜独特の甘さ、コックオーヴァンの煮込みの独特の甘さ。 本岡さんの料理の今回のキーワードは「甘さ」だ。 ひと口に甘さといっても位相はいろいろだなと気づく。 コクの強い弱いや、甘さそのものの違いがよくわかる。 「甘い料理が好きなんです」。 本岡さんにたずねると、率直なコメントが返ってきた。 塩分をきかせたくないときに、甘味で旨味を際立たせているのだという。