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Gault & Millau Japan2021を読み解くコロナに揺れた5年目のゴ・エ・ミヨ

2月17日（水）Gault & Millau Japan2021が発売になった。ゴ・エ・ミヨが日本に上陸して5年目。 2月15日には各賞発表・授賞式が都内で行われた。昨年までは、受賞者のみならず掲載店舗のシェ […]

2020年に出会った料理のなかから、今でも鮮明に思い出せるものの備忘録を。昨年は、1月のウガンダ訪問を最後に、海外にまったく出ない一年となってしまった。年に10回程度は海外に出てレストランを訪れるようになってから四半 […]

12月7日（月）、14年目のミシュラン東京2021年版が発表になった。今年は、書籍の発売に先駆け行われていた出版記念パーティーの代わりに、日英2か国語で、ビデオでのオンライン発表となった。対象地域は昨年と同じ東京のみ […]

（2020.9.2追記）特集内の「皿を跳躍するイマジネーション」が生まれた背景を、高田裕介氏に訊きました。↓文末に追加しています。東京都に緊急事態宣言が発表され、レストランはおろか日常生活すべてが大幅に制限された今年前 […]

私たちは建物のことを、屋根があって壁があって…という無機物の側面から俗に「箱」と呼ぶことがある。いわゆる「箱もの行政」とかいったりするときの「箱」である。しかしどんな「箱」も、たとえばレストランであれば、中の人がいては […]

2月19日（水）Gault & Millau Japan2020が発売になった。この投稿をInstagramで見る photo_cuisinier(@photo_cuisinier)がシェアした投稿 &#82 […]