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ベストレストラン50, News（レストラン関連）2018/7/12018/12/17

2018世界のベストレストラン50、変わりゆくランキングの意義

世界のレストラン情報を扱うサイト「Fine Dining lovers」に、今年の世界のベストレストラン50の結果（6月19日発表）を受けて、興味深いインフォグラフィックデータが転載されていた。詳しくはリンク先の表をご参照いただくほうがわかりやすいのだが、指摘されている事項は以下の通り。◆50軒の大陸ごとの内訳　欧州28、北米8、アジア7、南米5、豪州1、アフリカ1

Restaurant（国内）, 関西2018/6/192018/12/15

リストランテナカモト（木津）ドライ×シャープ

前記事Villa Aidaの翌日、木津のナカモトさんに伺った。料理のジャンルとしては、どちらもイタリアンに入る。どちらもパスタも出るし、ハーブが香るし、野菜がおいしい。けれどふたりの料理は、面白いほど違う。もちろ […]

Restaurant（国内）, 関西2018/5/302018/12/15

villa aida ヴィラアイーダ　晩春の緑の宝石

Aidaは、農園とレストランの兼業で、ほとんどの野菜を自家農園のものでまかなっているという。
葉物、根菜、ハーブ。
新鮮さが命の食材は、生産地とレストランが近ければ近いほど有利だ。
種まきから始まる食材との長いつきあいは、きっと料理への説得力が増すはずだ。

世界料理学会2018/5/122018/12/15

第７回世界料理学会 in HAKODATE 山菜がつなぐ人

変わりゆく山菜の役割山菜と野菜の違いは何か。第7回世界料理学会inHAKODATEは、そのような問いかけから始まった。日本で野菜の栽培が始まったのは、室町時代ごろからなのだそうだ。それまでも、日本では、野に生きる […]

ベストレストラン50, News（レストラン関連）2018/4/72018/12/15

2018アジアベストレストラン50、国・地域別の散らばりと雑感

3月27日、マカオでアジアのベストレストラン50の結果が発表された。
今年の結果の概要をざっくりおさらい。
・今年のアジア1位は、4年連続、バンコクのGaggan。
・日本勢は2位に昨年11位の「傅」が躍進し、以下11軒（昨年+2）。

海外その他2018/3/142018/12/17

シェフのErnest Tohさんはシンガポール出身、着任してまだ1ヶ月弱という。コペンハーゲンのAmassやRelaeで修業経験があり、ノルディック料理に思い入れのあるシェフだ。
ノルディック料理を台湾で展開するとどうなるか。また、台湾のローカル食材をどうやってガストロ料理に落とし込むのか？
ここNKUの料理は、そのひとつの答えとなる。
店名のNKUとは、Nordic、Keep、Uniqueの頭文字。オープンは2016年だ。

郷愁と料理カーク・ウエスタウェイとカルミネ・アマランテ 4ハンズディナー

はるかな国ペルーの物語「MAZ（マス）」をめぐる冒険

旅に生きる　レストランSyn（福岡）の挑戦

BAAN TEPA（バンコク）タイの新潮流とローカリズム

海外でシェフとして生きること（インタビューまとめ）

ミシュラン東京2023を読み解く　16年目、模索される「コロナ後」